Sáng ngày 28 tháng 5 năm 2026 tại Hội trường A, Ủy ban nhân dân xã Tân Hiệp, tỉnh An Giang, phòng Văn hóa - Xã hội xã Tân Hiệp đã chủ trì tổ chức tập huấn với chủ đề “Đánh giá tiềm năng và khai thác giá trị nguồn phụ phẩm cám gạo”, do TS. Lê Hoàng Phượng - Trường Đại học Kiên Giang làm chủ nhiệm.
Lớp tập huấn có sự tham gia của khoảng hơn 60 đại biểu là đại diện Sở Khoa học và Công nghệ, Trường Đại học Kiên Giang, cùng đại diện của phòng Văn hóa - Xã hội, phòng Kinh tế, các hộ gia đình đang sản xuất bún, bánh đa và các hộ dân trên địa bàn xã đến tham dự.
Các sản phẩm phụ từ quá trình chế biến gạo có thể bao gồm vỏ trấu, cám gạo, phần cám lau bóng và hạt tấm. Lớp bên ngoài (màu nâu) được tách ra gọi là cám gạo. Trong cám gạo, ngoài lớp vỏ lụa, mầm gạo, thành phần xơ chiếm từ 8-10%, bao gồm xơ tan và không tan, khó hấp thu. Việc dùng enzyme thủy phân chất xơ có kích thước nhỏ hơn, dễ hấp thu và tạo trạng thái tốt hơn cho thành phẩm là rất cần thiết.
Đại diện nhóm thực hiện, TS. Lê Hoàng Phượng trình bày báo cáo tóm tắt kết quả đạt được như sau:
- Sản xuất bún tươi bổ sung dịch cám thủy phân cho thấy việc bổ sung dịch cám gạo thủy phân không gây ảnh hưởng lớn đến khả năng vận hành dây chuyền sản xuất bún hiện có tại cơ sở. Sản phẩm bún sau chế biến vẫn đảm bảo đặc tính cảm quan cơ bản như màu sắc tương đối đồng đều, sợi bún dai, ít bở gãy và có mùi thơm nhẹ đặc trưng của cám gạo. Việc ứng dụng cám gạo thủy phân bước đầu cho thấy tiềm năng nâng cao giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm bún thông qua bổ sung các hợp chất có lợi từ lớp cám gạo.
- Sản xuất bánh đa giàu xơ từ dịch cám thủy phân, khi bổ sung dịch cám gạo thủy phân, sản phẩm vẫn đảm bảo được các đặc tính kỹ thuật và cảm quan cần thiết như độ dai, độ dẻo, khả năng tạo hình, độ phồng và độ giòn sau nướng, đồng thời hạn chế hao hụt trong quá trình sản xuất.
Kết quả này là cơ sở quan trọng cho việc tiếp tục hoàn thiện quy trình công nghệ và mở rộng khả năng ứng dụng cám gạo thủy phân vào các sản phẩm thực phẩm truyền thống góp phần nâng cao giá trị phụ phẩm nông nghiệp và phát triển mô hình chế biến thực phẩm theo hướng bền vững tại địa phương. Tại buổi tập huấn các đại biểu tham dự trao đổi với nhóm thực hiện một số nội dung có liên quan đến nguồn nguyên liệu đầu vào tại địa phương, cũng như hiệu quả kinh tế của dự án để nhân rộng sản xuất.
Tiêu Quốc Sang - Phòng Khoa học
